Happy to finally share that my Summer Corn Pasta with Sun-Dried Tomatoes is up on the blog! Needless to say, it’s been really weird watching the world rapidly reopen. And with that, my emotions have been all over the place. My creativity levels aren’t what they used to be, but the amount of joy this pasta has brought my family and I was too good not to share.

There’s something so decadent about making a weeknight pasta that utilizes simple pantry ingredients such as corn, pine nuts, and sun-dried tomatoes in a luxurious way. This dish kind of does it all for me. It’s savory and indulgent while remaining light and refreshing thanks to hints of lemon zest, juice, and Pecorino Romano. Not to mention, it’s a fun play on textures with the rigatoni and crispy sun-dried tomatoes. It’s everything you’d want in a summer pasta dish and more. This recipe consists of ten ingredients, takes 20 minutes to make, and serves four, though I doubt there will be leftovers.

Ingredients:

1 lb tube shaped pasta (I used an organic rigatoni)

3 cups of frozen or fresh corn

3/4 cup sun-dried tomatoes

1/4 cup pine nuts, toasted

1/4 cup extra virgin olive oil

4-5 cloves of garlic, thinly sliced

2-3 tbsp of fresh lemon juice

Zest of 1 small lemon

Pecorino Romano (if vegan, use vegan Parmesan)

Sea salt & black pepper to taste

Flat leaf parsley (optional)

Red pepper flakes (optional)

Method:

N0.01 Assemble your mise en place. After, in a small sauté pan, lightly toast the pine nuts until they’re golden and set aside.

N0.02 Take the same pan and lighty sauté the sun-dried tomatoes in a splash of extra virgin olive oil. If you are using sun-dried tomatoes packed in oil, omit adding extra oil. Season with sea salt, black pepper, and red pepper flakes. Set aside.

N0.03 Bring a large pot of water to a rolling boil and salt it heavily, it should taste like the ocean. Once boiling, add pasta, stirring. Cook according to the package instructions until al dente. Reserve ½ cup of the pasta water, drain and set aside.

N0.04 In the same pot, over medium heat, add ¼ cup extra virgin olive oil and the thinly sliced garlic. If you’d like to add some heat, add in your desired amount of red pepper flakes. Season with sea salt and black pepper, and let sauté for 2 minutes or until lightly golden. Quickly add the corn and combine until tender. Slowly add the pasta back in along with splashes of the pasta water to help emulsify. Add fresh lemon juice, half of the zest, and season with sea salt and black pepper.

N0.05 To serve, top with sun-dried tomatoes, Pecorino Romano, lemon zest, and pine nuts. I also love adding a coarse chop of flat leaf parsley to this but it’s completely optional.

 
サンドライトマトとサマーコーンパスタを、ついにブログにアップできてうれしいです！ 言うまでもなく、世界が急速に再開するのを見るのは本当に奇妙です。私の創造性のレベルは以前とは異なりますが、このパスタが私の家族にもたらした喜びが、あまりにも大きかったのでなかなか共有することができませんでした。

とうもろこし、松の実、サンドライトマトなどのパントリーにあるシンプルな材料を贅沢に使ったパスタは、平日に作るのにとてもぴったりです。レモンの皮、ジュース、ペコリーノロマーノのアクセントのおかげで、軽くてさわやかでありながら、風味豊かで贅沢です。言うまでもなく、リガトーニとサクサクのサンドライトマトの食感が楽しい一品。夏のパスタ料理などに必要なものがすべて揃っています。このレシピは10種類の材料で構成されており、作るのに20分、分量は4人分となりますが余ることはないでしょう。

材料：

チューブ型パスタ　1ポンド（私は有機リガトーニを使用しました）

冷凍または新鮮なトウモロコシ　3カップ

サンドライトマト　3/4カップ

ローストした松の実　1/4カップ

エクストラバージンオリーブオイル　1/4カップ

薄切りにんにく　4〜5片

新鮮なレモンジュース　大さじ2〜3

小さなレモンの皮　1個分

ペコリーノロマーノ（ビーガンの場合はビーガンパルメザンチーズを使用）

味付けにシーソルトと黒胡椒

フラットリーフパセリ（オプション）

赤唐辛子フレーク（オプション）

作り方：

1. 材料を手元に揃えます。その後、小さなソテーパンで松の実を黄金色になるまで軽くトーストして脇に置いておきます。

2. 同じ鍋を用意し、サンドライトマトをエクストラバージンオリーブオイルで軽く炒めます。オイル漬のサンドライトマトを使用している場合は、炒めるための油の追加を省略してください。シーソルト、黒胡椒、赤唐辛子のフレークで味付けします。

3. 大きな鍋に水を入れて沸騰させ、塩を多めに入れます。海のような味がします。沸騰したらパスタを加えてかき混ぜます。パッケージの指示に従って、アルデンテになるまで調理します。パスタの水1/2カップを確保し、水気を切り、取っておきます。

4. 同じ鍋に中火で、¼カップのエクストラバージンオリーブオイルと薄くスライスしたにんにくを加えます。辛味を加えたい場合は、必要な量の赤唐辛子フレークを加えます。シーソルトと黒胡椒で味付けをし、2分ほど、軽く金色になるまで炒めます。とうもろこしをすばやく加え、柔らかくなるまで混ぜ合わせます。乳化を助けるためにパスタを茹で汁少々と共に鍋に戻します。新鮮なレモンジュース、レモンの皮の半分を加え、シーソルトと黒コショウで味付けします。

5. サーブするには、サンドライトマト、ペコリーノロマーノ、レモンの皮、松の実をのせます。これにフラットリーフパセリをちぎったものを追加するのも好きですが、これは完全にオプションです。