To understand and learn about any culture, one of my favorite places to start is through its food. Food is one of those universal things that can connect a room full of strangers who may not even speak the same language. Food is complex, incredibly diverse, and filled with a profusion of creativity that helps foster community. It’s one of those things that sparks an “aha” moment around any given table.
When it comes to understanding American cuisine we need to understand Black culture and their food because it’s what inherently makes up American food. With years of enslavement and servitude, followed by a resurgence of soul food and Southern cooking, build on African cooking traditions that date back centuries. It’s paramount to understand that African Americans haven’t just contributed to American food, but rather, are central to it. It’s because of their traditions that we have the foundation for our agricultural system, along with other American food traditions.
With that being said, the number of Black chefs who make this incredible food continues to be unjustifiably low compared to their white counterparts, making the influence of Black chefs on American cuisine hard to ignore. While Black fare has been illustrated as being one-dimensional (think of the stereotypical macaroni and cheese and fried chicken), the authors of hundreds of cookbooks that span across multiple generations show the diversity, range, and intellect of Black chefs and Black culinary traditions across the Diaspora. So, whether you like your food sweet, savory, spicy, or are a meat-eater or not, we rounded up some awe-inspiring cookbooks by Black chefs and authors that belong in your kitchen.
Cookbooks From Black Chefs And Authors To Cook From Now:
1. In Pursuit of Flavor: The Beloved Classic Cookbook from the Acclaimed Author of The Taste of Country Cooking
Known through the generations as “The Great Dame of Southern Cooking,” Edna Lewis (https://www.womenshistory.org/education-resources/biographies/edna-lewis) continues to be one of the most revered Black chefs in American history. Born and raised in Freetown, Virginia in a small farming community that was founded by her formerly enslaved grandfather, Edna had a unique style of cooking. She loved using seasonal and freshly picked ingredients like collard greens, tomatoes, various squash varietals, and more, making her a legend in the South, New York, and beyond. In this cookbook, Edna shares a mixture of personal childhood recipes, as well as some newer ones she discovered later in life. Though she is not with us anymore, her recipes and teachings will forever stay with us.
2. Jubilee: Recipes From Two Centuries of African American Cooking by Toni-Tipon Martin
If you’re serious about wanting to learn about Black culture and its cuisine in the United States, consider this your modern guidebook. Toni-Tipon Martin is an acclaimed food journalist, and for years she has introduced the world to Black cooks who have established much of what’s considered to be our national cuisine. As if that wasn’t impressive enough, Tipton-Martin was announced as the winner of the Julia Child Award in 2021. In Jubilee, Tipton-Martin brings the culinary artists of our time into our kitchens. Through recipes and soul-filled stories, cook along with these pioneering figures, from enslaved chefs to middle-and upper-class writers and entrepreneurs. From tantalizing dishes like Gumbo Z’herbes, Sweet Potato Biscuits, and Pecan Pie with Bourbon, get to learn some of the oldest and most popular recipes that show the roots of African American cooking.
3. Everyone’s Table: Global Recipes For Modern Health by Chef Gregory Gourdet
By now, if you’re a food lover you may already know who Chef Gregory Gourdet is. He is a Portland, Oregon native, Top Chef Alumni, and the owner of his very own restaurant Kann. Everyone’s Table features an array of healthy recipes (200 to be exact) inspired by his cultural and sober lifestyle that utilizes superfood and antioxidant-packed ingredients that are inherently full of flavor. While Gourdet is known for his Haitian background, he utilizes his French techniques to bring us health-forward dishes that are completely reimagined.
4. Sweet Potato Soul: 100 Easy Vegan Recipes For Southern Flavors Of Smoke, Sugar, Spice, and Soul
Traditionally when we think of soul food, we often think of dairy and meat-heavy dishes. However, Jenné Claiborne was able to shake this idea and introduced how veganism and vegetables could transform this cuisine. In Sweet Potato Soul, Claiborne replaces sizzling bacon with smoky tempeh and shows how just about anything can be made dairy-free. This cookbook is for anyone, whether or not you’re vegan. Learning new iterations of recipes that utilize a variety of ingredients to impart more flavor is always fun. And hey, you may not miss the traditional Louisiana Etouffee when you try her oyster mushroom rendition.
5. Cooking Solo: The Fun of Cooking for Yourself by Chef Klancy Miller
At a time when 35 million Americans live alone, Klancy Miller is here to help demonstrate that cooking for one is something to embrace. Typically, cookbooks are filled with recipes that serve 4-6 people, and the idea of scaling down ingredients and adjusting cooking times can be rather tedious and irritating. However, Cooking Solo gives its readers exactly what they need to make an incredible meal all for themselves. Next time you want to fire up the UberEats app, I urge you to think twice and pick this book up instead. From recipes like Mackerel with Lemon and Capers to a Tahitian Noodle Soup and a Goji Berry Fruit Salad, cooking for one brings out the joy in solo cooking.
6. The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food by Chef Marcus Samuelsson
A highly esteemed James Beard award-winning chef and food activist, Marcus Samuelsson , emphasizes the influence that Black chefs and creators have had in the American culinary culture. In his most recent book, The Rise is a thoughtfully curated piece that contains 150 recipes that honor top food creators, writers, and activists in the Black community that accent the impact and bold genius of Black cuisine. These dishes go beyond soul food and introduce assorted ingredients that span across various African cultures.
7. Afro-Vegan: Farm-Fresh African, Caribbean, and Southern Flavors Remixed by Bryant Terry adapts and remixes the favorite ingredients, staples, and classic dishes of the African Diaspora to present over 100 new and culinary creative combinations that will impress vegans, omnivores, and anything in between alike. Afro-Vegan was named One Of The Best Vegetarian Cookbooks Of All Time by Bon Appétit. With this being the fourth book, it’s safe to say that Terry knows a thing or two about vegetables. Leaning on his international and West and East African flavors, Terry provides a paramount reminder for the plant-based community: Veganism would not exist without Black folks. To learn more about this dynamic, be sure to check out this book and his latest book Vegetable Kingdom for a beautiful array of vegetable dishes that you won’t be able to forget.
8. Black Girl Baking: Wholesome Recipes Inspired by a Soulful Upbringing A 2019 James Beard Foundation Book Award Nominee , Black Girl Baking is Jerrelle Guy’s astonishing collection of recipes blended with her own childhood stories. With recipes like Orange Peel Pound Cake, reimagined Rosketti cookies, and Pickled Dukkah Bread, Guy takes her readers on an intimate and sensory baking journey that evokes and tastes of nostalgia- but with different ingredients. Using whole flours, less refined sugar, and vegan alternatives, there is surely something for everyone in this offering.
9. New World Sourdough: Artisan Techniques for Creative Homemade Fermented Breads; With Recipes for Birote, Bagels, Pan de Coco, Beignets, and More
This book couldn’t have come been more timely, even if it had tried. Created by Afro-Latino bread enthusiast Bryan Ford shows us his love of all things dough. During a time when everyone was home and left to their own devices during the midst of the pandemic, sourdough bread making was trending at an all-time high, something no one could have imagined. Leaning on his Honduran roots and New Orleans upbringing, Ford offers an inviting, nontraditional approach to baking a copious amount of inventive sourdough bread at home. His recipes include step-by-step instructions and photographs of all of the mixing, shaping, and baking techniques you’ll ever need to know as well as developing flavor. With recipes like Pan de Coco, Ciabatta, Pita Bread, and Challah, you’ll want to return to these recipes again and again.
10. Between Harlem and Heaven: Afro-Asian-American Cooking for Big Nights, Weeknights, and Every Day A 2019 winner of the James Beard Award: Best American Cookbook, Between Harlem and Heaven presents a captivatingly original cuisine. Alexander Smalls and JJ Johnson make a strong point for the essential recognition of Afro-Asian-American cooking as its own cuisine. Both stewards of the vibrant Harlem community, the two chefs provide a global context for the recipes they share. Their flavor profiles were shown through their unique recipes like Green Apple Curry, Grilled Watermelon Salad with Lime Mango Dressing and Cornbread Croutons, and Curry Crusted Cod with Hominy Stew exhibit the endless possibilities of Afro-Asian flavors.
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黒人のシェフ、作家が発信する10の重要な料理本
あらゆる文化を理解し、学ぶために、私が好きな出発点の1つは食文化です。食べ物は、同じ言語を話せない見知らぬ人でいっぱいの部屋をつなぐことができる普遍的なものの1つです。食べ物は複雑で、信じられないほど多様で、コミュニティを育むのに役立つ創造性に満ちています。これは、特定のテーブルの周りに「なるほど！」の瞬間を引き起こすものの1つです。
アメリカ料理を理解することとなると、それが本質的にアメリカの歴史を構成するものであるため、私たちは黒人文化とその料理を理解する必要があります。何年にもわたる奴隷制と、それに伴うソウルフードや南部料理の復活により、何世紀にもわたるアフリカ料理の伝統に基づいて構築されています。アフリカ系アメリカ人がアメリカ料理に貢献しただけでなく、その中心的存在であることを理解することが最も重要です。他のアメリカの食の伝統とともに、私たちが農業システムの基盤を持っているのは彼らの伝統のおかげです。
そうは言っても、この素晴らしい料理を作る黒人シェフの数は、白人に比べて明らかに少ないままであり、アメリカ料理に対する黒人シェフの置かれた状況を無視することはできません。黒人文化の料理は一次元であると説明されていますが（典型的なマカロニ・チーズとフライドチキンを想像してください）、複数の世代にまたがる何百もの料理本の著者は、黒人シェフと黒人料理の伝統の多様性、範囲、知性を示しています。だから、あなたの好む食べ物が甘い、おいしい、スパイシー、肉を食べる人であるか否かにかかわらず、私たちは黒人のシェフや黒人作家による、畏敬の念を抱かせるような素晴らしい料理本をまとめました。
今から料理する黒人シェフと作家の料理本：
1.味の追求：カントリークッキングの巨匠が愛する古典的な料理本
何世代にもわたって「南部料理の大尉」として知られるエドナルイスは、アメリカの歴史の中で最も尊敬されている黒人シェフの1人であり続けています。バージニア州フリータウンで、かつて奴隷にされていた祖父によって設立された小さな農業コミュニティで生まれ育ったエドナは、独特の料理スタイルを持っていました。彼女は、コラードグリーン、トマト、さまざまなカボチャの品種など、季節の新鮮な食材を使用するのが大好きで、南部、ニューヨークなどで伝説となっています。このクックブックでは、エドナは個人的な子供時代のレシピと、彼女が後の人生で発見したいくつかの新しいレシピの混合物を発表しています。彼女はもう私たちと一緒にいませんが、彼女のレシピと教えは永遠に私たちと一緒に残ります。
2.ジュビリー：トニー・ティプトン・マーティンによる2世紀のアフリカ系アメリカ人料理のレシピ
アメリカの黒人文化とその料理について真剣に学びたい場合は、これを最新のガイドブックと考えてください。 Toni-Tipon Martinは、高く評価されている食品ジャーナリストであり、長年にわたり、私たちの国の料理と見なされるものの多くを確立している黒人料理人を世界に紹介してきました。ティプトンマーティンは2021年にジュリアチャイルドアワードの受賞者として発表されました。レシピと物語を通して、奴隷にされたシェフから中流階級や上流階級の作家と起業家まで、これらの先駆的な人物と一緒に料理してください。ガンボザーブ、スイートポテトビスケット、バーボン入りピーカンパイなどの食欲をそそる料理から、アフリカ系アメリカ人の料理のルーツを示す最も古くて最も人気のあるレシピのいくつかを学びましょう。
3.みんなのテーブル：シェフのグレゴリー・グルデによる現代の健康のためのグローバルレシピ
あなたが食品愛好家であれば、シェフのグレゴリー・グルデが誰であるかをすでに知っているかもしれません。彼はオレゴン州のオーナーで、ポートランド出身のトップシェフです。 Everyone’s Tableは、本質的に風味に満ちたスーパーフードと抗酸化物質をふんだんに詰め込んだ食材を利用した健康的なレシピを備えています。グルデはハイチ出身として知られていますが、彼はフランスの技術を利用して、完全に再構築された、健康に良い料理を提供しています。
4.サツマイモの魂：南部テイストの簡単なビーガンレシピ100
伝統的に私たちがソウルフードについて考えるとき、私たちはしばしば乳製品や肉の多い料理を思い浮かべます。しかし、ジェンヌクレイボーンはこの考えを揺るがし、ビーガニズムと野菜がこの料理をどのように変えることができるかを紹介しました。サツマイモの章では、厚いベーコンをスモーキーなテンペに置き換え、乳製品を使わないようにする方法を示しています。このクックブックは、ビーガンであるかどうかに関係なく、誰でも利用できます。より多くの風味を与えるためにさまざまな材料を利用するレシピを学ぶことは興味深いものです。そして、あなたが彼女の演出を試すとき、伝統的なルイジアナ料理の源を思い起こすことでしょう。
5.クッキングソロ：シェフのクランシーミラーによる、自分で料理する楽しさ
人口3,500万人のうち25％のアメリカ人は一人暮らしです。通常、料理本は4〜6人用のレシピが多く、材料を縮小して調理時間を調整するというアイデアは、かなり退屈で苛立たしいものになる可能性があります。ただし、Cooking Soloは、読者が自分ひとりで素晴らしい食事を作るために必要なものを正確に提供します。次回UberEatsアプリを起動したいときは、よく考えて、代わりにこの本を手に取ってください。レモンとケイパーを使ったマッカレルのレシピから、タヒチのヌードルスープやゴジベリーフルーツサラダまで、一人で料理することは一人で料理する喜びを引き出します。
6. The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food by Chef Marcus Samuelsson
高く評価されているジェームズビアード賞を受賞したシェフ兼食品活動家のマーカスサミュエルソンは、黒人のシェフとクリエーターがアメリカの料理文化に与えた影響を強調しています。彼の最新の本では、The Riseは、黒人料理のインパクトと大胆な天才を強調する、黒人コミュニティのトップフードクリエーター、作家、活動家を称える150のレシピを含む慎重にキュレーションされた作品です。これらの料理は、ソウルフードを超えて、さまざまなアフリカの文化にまたがるさまざまな食材を紹介しています。
7. アフロ―ヴィーガン：ブライアント・テリーによるアフリカ、カリブ、南部のリミックス
有名なシェフであり食品正義の活動家であるブライアント・テリーは、アフリカンディアスポラのお気に入りの食材、主食、古典的な料理をリミックスし、印象的な100以上の新しい、創造的な組み合わせの料理を提示します。ビーガン、オムニボー、そしてその間のあらゆるもの。 Afro-Veganは、BonAppétitによって史上最高のベジタリアン料理本の1つに選ばれました。テリーは、彼の国際的および西アフリカと東アフリカの味に寄りそって、植物ベースのコミュニティに最も重要なリマインダーを提供します。ビーガン主義は黒人の人々なしでは存在しなかったでしょう。このダイナミクスの詳細については、この本と彼の最新の本Vegetable Kingdomをご覧ください。忘れられない美しい野菜料理の数々です。
8. ブラックガールベイキング：ソウルフルな料理に触発されたヘルシーレシピ2019 James Beard Foundation Bookにノミネートされたこの本は、Jerrelle Guyの驚くべきレシピのコレクターであり、彼女自身の子供時代の物語とブレンドされています。オレンジピールパウンドケーキ、再考されたロスケッティクッキー、ピクルスデュカパンなどのレシピで、ガイは読者を親密で感覚的なベーキングの旅に連れて行きます。全粒粉、あまり精製されていない砂糖、ビーガンの代替品を使用して、この製品には確かに誰にとっても何かがあります。
9.新世界のサワードウ：創造的な自家製発酵パンのための職人の技術;ビロテ、ベーグル、パンデココ、ベニエなどのレシピ付き
この本は、試してみたとしても、これほどタイムリーなものではありませんでした。アフリカ系ラティーノのパン愛好家であるブライアンフォードによって作成されたものは、生地に対する彼の愛情を示しています。パンデミックの真っ只中に誰もが家にいて自分のデバイスに任せていた時代、サワードウのパン作りは史上最高のトレンドでした。これは誰も想像もできなかったことです。彼のホンジュラスのルーツとニューオーリンズの育成に寄りかかって、フォードは家で大量の独創的なサワードウパンを焼くための魅力的で非伝統的なアプローチを提供します。彼のレシピには、味を開発するだけでなく、あなたが知る必要のあるすべての混合、成形、およびベーキング技術の段階的な説明と写真が含まれています。パンデココ、チャバタ、ピタパン、カラなどのレシピを使用すると、これらのレシピに何度も戻りたくなるでしょう。
10.ハーレムと天国の間：ビッグナイト、ウィークナイト、そして毎日のためのアフリカ系アジア系アメリカ人の料理
2019年のジェームズビアード賞の受賞者：Best American Cookbook（https://www.jamesbeard.org/blog/this-years-best-cookbooks）、ハーレムと天国の間は、魅惑的なオリジナル料理を提供します。アレクサンダースモールズとJJジョンソンは、アフリカ系アジア系アメリカ人の料理を独自の料理として本質的に認識していることを強く示しています。活気に満ちたハーレムコミュニティの両方のスチュワードである2人のシェフは、共有するレシピのグローバルなコンテキストを提供します。彼らのフレーバープロファイルは、グリーンアップルカレー、ライムマンゴードレッシングとコーンブレッドクルトンを添えたスイカのグリルサラダ、ホミニーシチューを添えたカレークラストタラなどのユニークなレシピで示され、アフロアジアのフレーバーの無限の可能性を示しています。
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