If you’re looking for an insanely easy side dish that doesn’t compromise on flavor, you’re going to want to keep reading. While typically considered a winter vegetable, fennel has a long harvest period, making them easy to enjoy almost all season. Raw fennel isn’t something that I jump for joy over but roasted fennel, on the other hand, is something quite different.
Roasting fennel adds a layer of complexity that exudes its natural nuttiness, along with a hint of sweetness, and is indulgently tender. Finished with lemon juice, zest, pine nuts, and a benevolent dusting of Pecorino Romano. Surely, a recipe that everyone at your table will love. As always, I’ve left a substitution list below for various dietary needs.
Serves 3-4
Ingredients:
3-4 medium fennel bulbs
¼ cup pine nuts, toasted
2 tbsp avocado oil, or other neutral oil
½ tsp pink Himalayan salt
1 lemon zested and quartered
Pecorino Romano, grated
Freshly ground black pepper and Aleppo pepper to taste
Method:
Preheat the oven to 400F (204C). To trim fennel, slice off the very bottom of each bulb, leaving the core intact as well as the fennel fronds. Be sure to reserve fennel fronds, as we’ll use them to garnish. Stand the fennel up on a cutting board so it’s sitting flat, then cut in half, lengthwise. Lay the cut side down, then slice each into ½ inch (around 1 centimeter) thick pieces. You should end up with 6-8 slices from each fennel bulb.
Place fennel slices on a walled baking sheet, then drizzle with avocado oil, salt, pepper, and Aleppo pepper (if using). Toss to evenly coat, then roast for 25 minutes. Carefully flip each piece, then place back in the oven for another 10-15 minutes, or until golden brown.
While the fennel is roasting, place a small saucepan over low heat and toast the pine nuts. Set aside.
Transfer fennel to a serving bowl or plate, squeeze half a lemon on top along with half of the zest. Lightly sprinkle with grated pecorino, a hint of finishing sea salt (like Maldon ), and garnish with a few of the reserved fennel fronds and pine nuts. Toss and adjust seasonings accordingly. I always love to add a tiny bit more lemon, pepper, and Aleppo pepper. Serve immediately and enjoy.
Substitutions:
Avocado Oil: Any neutral oil
Aleppo Pepper: Red chile flake
Himalayan Salt: Sea salt or kosher salt
Pecorino Romano: Parmigiano Reggiano
Veganize: Vegan Parmigiano Reggiano, I like the one by Violife
美味しくて簡単なメニューを探しているなら、この先を読み進めてください。 フェンネルは通常冬野菜とされていますが、収穫期間が長く、ほぼ一年中楽しめます。 生のフェンネルは飛び上がって喜ぶほどの感動はありませんが、一方で、焙煎したフェンネルはまったく異なるものです。
フェンネルを焙煎すると、ナッツの香りのように香ばしく、甘くて柔らかい複雑な風味になります。 レモンジュース、レモンの皮、松の実、そしてペコリーノロマーノの優しいレイヤーで仕上げました。 きっと、誰もが気に入るレシピです。 いつものように、私はさまざまな食の好みのために代替リストも記しています。
3-4人前
材料:
中くらいのフェンネル 3-4株
炒った松の実 ¼カップ
アボカドオイルもしくはその他の植物油 大匙2
ピンクヒマラヤンソルト 小さじ½
レモンの皮のすりおろし 1 個分
卸したペコリーノロマーノ（チーズ）
挽きたての粗びき胡椒とアレッポ唐辛子
作り方：
オーブンを400F（204度）に予熱します。フェンネルをトリミングするには、各球根の一番下をスライスし、幹とフェンネルの葉をそのまま残します。フェンネルの葉は飾りに使用するので、必ず取っておいてください。まな板の上にフェンネルを立てて平らに置き、縦に半分に切ります。カット面を下にして置き、それぞれを1/2インチ（約1cm）の厚さにスライスします。あなたは各フェンネルの球根から6-8スライス取れるはずです。
天板にフェンネルスライスを置き、アボカドオイル、塩、コショウ、アレッポ唐辛子（使用している場合）を振りかけます。均一にコーティングするために広げ、25分間オーブンで焙煎します。注意深く裏返し、さらに10〜15分間、黄金色になるまで焙煎します。
フェンネルを焙煎している間に、小さな鍋を弱火にかけ、松の実を炒っておきます。
フェンネルをサービングボウルまたはプレートに移し、レモン汁半個分をレモンゼストの半分と一緒に上に絞ります。すりおろしたペコリーノを軽く振りかけ、Maldon などのシーソルトで味を調えます。とっておいたフェンネルの葉と松の実をいくつか飾ります。それに応じて調味料を追加して調整します。私はいつもレモン、ペッパー、アレッポ唐辛子を少し追加するのが大好きです。さあ、すぐに召し上がってください。
代替案:
アボカドオイル：その他の植物性のオイル
アレッポ唐辛子：赤トウガラシパウダー
ヒマラヤンソルト：シーソルトもしくはコーシャーソルト （ユダヤ教による決まりごとののっとって作られた塩）
ペコリーノロマーノ：パルメザンチーズ
ビーガンの場合は：Violifeのようなヴィーガン仕様のパルメザンチーズ
