This recipe is adapted from Plenty by Yotam Ottolenghi . When I came across this recipe, I knew I had to try it. Lentils are an incredible source of plant protein and fiber. With the layers of oven-dried tomatoes, pickled red onion, and Gorgonzola, this salad does not disappoint. While soaking the lentils is not required, I always do as it increases their bioavailability and nutrition. I soak them from anywhere between 12-16 hours. The original recipe calls for a few tablespoons of fresh herbs, but I love doubling it. If you’re wanting to double, go slowly, so the rest of the salad’s ratio isn’t unbalanced. If vegan, you can omit the Gorgonzola. This recipe is incredibly delicious without it. Serve this salad on its own, turn it into a wrap, or pile it atop a piece of toast.
Serves Four
Ingredients
Oven-Dried Tomatoes:
8 plum tomatoes
10 thyme sprigs
1 tbsp extra virgin olive oil
3 tbsp balsamic vinegar
Sea salt and black pepper
Lentil Salad:
1 small red onion, sliced thinly
2 tbsp red wine vinegar
1 tsp Maldon sea salt
1 ⅓ cup green or black lentils
3 tbsp extra virgin olive oil
3 garlic cloves, crushed
¼ cup parsley, chopped
¼ cup dill, chopped
¼ cup chives, chopped
3oz mild Gorgonzola cheese, crumbled
Sea salt and black pepper
Method
Oven-Dried Tomatoes:
Preheat the oven to 275°F (135°C). Quarter the tomatoes vertically and place skin-side down on a lined baking sheet with parchment paper. Arrange the thyme sprigs on top of them. Drizzle over the olive oil and balsamic vinegar and sprinkle with sea salt. Roast for 1 ½ hours, or until semi-dried. Discard the thyme and allow to cool slightly.
Lentil Salad:
In a medium mixing bowl, place the thinly sliced red onion and red wine vinegar, along with sea salt. Stir, and let quick pickle for 30 minutes.
Place lentils (unsoaked is fine, but I always soak my legumes for maximum bioavailability) in a large pot. Cover the lentils generously in water (the water should come 2 inches above the lentils) and season with salt. Cook for about 20-30 minutes, or until tender. Drain well in a sieve or colander.
While still warm, place the lentils in a large mixing bowl. Add the sliced red onion, garlic, olive oil, sea salt and black pepper. Combine well and set aside. Once cooled, add the herbs and gently mix together. Taste and adjust the seasonings.
To serve, pile the lentils on a large plate or serving bowl, slowly integrating the Gorgonzola and tomato layers throughout. Drizzle the tomato cooking juices on top and serve.
このレシピは、Yotam OttolenghiによるPlentyから引用しています。 このレシピに出くわしたとき、私はそれを試さずにはいられませんでした。 レンズ豆は、植物性タンパク質と繊維の多大な供給源です。 オーブンで乾かしたトマト、赤玉ねぎのピクルス、ゴルゴンゾーラのレイヤーはあなたを失望させることはありません。 必ずしもレンズ豆を水に浸す必要はありませんが、バイオアベイラビリティ（栄養素がどれだけの量が全身に循環するのかを示す指標）を高めるため、私はいつもそうしています。 私は12-16時間ほど水に浸してから使用しています。 オリジナルのレシピでは、新鮮なハーブが大さじ数杯必要ですが、私はそれを倍量にするのが大好きです。 2倍にしたい場合は、少しづつ加え、サラダの全体的な比率がアンバランスにならないようにします。 ビーガンの場合は、ゴルゴンゾーラを省略できます。 このレシピはこのサラダなしではいられないほどおいしいです。 このサラダを単品で食すか、野菜やトルティーヤでラップするか、トーストの上に乗せてお召し上がりください。
4人分の材料
ドライトマト（オーブンで乾燥させる）：
小ぶりのトマト 8個
タイムの小枝 10本
エキストラバージンオリーブオイル 大匙１
バルサミコ酢 大匙３
シーソルト、黒胡椒
レンズ豆のサラダ：
赤玉ねぎ1個を薄切りにする
赤ワインビネガー 大匙２
シーソルト 小さじ１（あればMaldon）
レンズ豆（緑もしくは黒） 1・1/3カップ
エキストラバージンオリーブオイル 大匙３
砕いたにんにく ３かけら
刻んだパセリ 1/4カップ
刻んだディル 1/4カップ
刻んだチャイブ 1/4カップ
ほぐしたゴルゴンゾーラチーズ ３オンス（90ｇ弱）
シーソルト、黒胡椒
作り方
ドライトマト：
オーブンを135度に余熱する。トマトを4枚にスライスし、皮の面を下にして、オーブンペーパーを敷いた天板に並べる。タイムの枝をのせ、オリーブオイルとバルサミコ酢をかけ、シーソルトを振りかける。トマトが半分ほどドライになるまで、1時間半ほどオーブンで乾燥させる。タイムは取り除き、冷ます。
レンズ豆のサラダ：
中くらいのボールにスライスした赤玉ねぎと赤ワインビネガー、シーソルト少々を入れて軽く混ぜ、30分ほどマリネする。
レンズ豆を準備する。（必ずしも水に浸す必要はありませんが、わたしはいつも栄養素を吸収しやすくするために水で戻します）大きめのボールに豆を入れ、水を注ぎ入れる。（水の分量は、レンズ豆の表面から2インチほど）塩も少し加える。20-30分ほど、豆がしんなりとするまで茹で、ザルで水を切る。
まだレンズ豆が温かいうちに、大きなミキシングボウルに移す。 スライスし手マリネしておいた赤玉ねぎ、にんにく、オリーブオイル、シーソルト、黒胡椒を加えます。 よく混ぜ合わせ、冷めたら、ハーブを加えて優しく混ぜ合わせる。 味見をして、調味料を微調整する。
サーブするには、レンズ豆を大きな皿またはサービングボウルに入れ、ゴルゴンゾーラとトマトを上に散らします。ドライトマトを作る際に出たトマトジュースを回しかけて、サーブします。
