What do you do when you wake up with a sore throat and it’s officially Fall? Drop everything and make this soup… I mean priorities right? I’d be lying if I said I waited all year long to make this soup, but I definitely feel less absurd standing over a hot stove now. This roasted carrot ginger soup is loaded with bone broth, turmeric, black pepper, coconut milk (the fat and black pepper help activate turmeric’s benefits), ginger (for immunity and sore throats), and rosemary (congestion aid). Like a lot of my other recipes I nixed the garlic, onion, and other high fodmap ingredients. This soup is also substitutable to fit different dietary needs and I even included a bonus recipe inside this post! Any guesses?

INGREDIENTS

1 lb chopped carrots (around 9 medium carrots)
2 tbsp avocado oil (evoo works but if omitting oil, use broth or water.)
1 inch knob of fresh ginger, peeled and sliced
1 sprig of fresh rosemary, de-stemmed
2 tsp turmeric
1 tsp cinnamon
1 tsp cumin
2 cups of chicken bone broth (veggie broth works too)
1 can of lite coconut milk
salt & pepper to taste
sesame oil and red pepper to top


METHOD

1. Preheat your oven to 425F. Place chopped carrots on a baking tray and toss them in 1 tbsp of avocado oil (or evoo). Roast for about 20 minutes or until soft and golden. If you’re omitting oil, add some broth to your baking tray.
2. In a medium saucepan on medium heat, add a splash of avocado oil and sauté the fresh ginger until aromatic.
3. Once ginger is aromatic, add in the turmeric, cinnamon, cumin, rosemary, salt & pepper. Stir and let everything sauté for a couple of minutes.
4. Add in the broth and coconut milk. Let everything come to a boil and once the soup base is well combined, turn off the heat and move to a different burner.
5. Once the contents are cooled, transfer the soup base to a high-speed blender. Add in the roasted carrots. Blend on high for a couple of minutes. Once everything is blended well, taste to see if you need more salt and pepper. IF you have a smaller blender, you may need to do this in batches. Don’t worry it’ll all turn out the same.
6. Serve and top with hemp seeds, sesame oil and red pepper flakes (optional but the sesame oil gives it even more depth). Store in the fridge for a week.


CROUTON RECIPE

Take a couple pieces of bread (I used Trader Joe’s Rosemary and Extra Virgin Olive Oil Bread) and hand rip them into bite sized pieces onto a baking sheet. Lightly coat them in avocado oil or extra virgin olive oil, and a tiny dusting of salt and/or herbs. Bake in the oven at 325F for 10-15 minutes, or until crisp and golden. Store in an airtight container.

秋が深まり、喉の痛みで目を覚ましてしまうことはありませんか？ そんな時私はこのスープを作ります。このローストニンジンジンジャースープには、ブイヨン、ターメリック、黒コショウ、ココナッツミルク（脂質と黒コショウがターメリックの効果を活性化させます）、ジンジャー（免疫力向上と喉の痛みに効果的）、ローズマリー（鬱血に効果的）が入っています。 私がよく好んでレシピに使うニンニク、タマネギ、その他の高フォドマップ成分を混ぜました。様々なニーズに合わせてアレンジ可能です。この投稿の最後にはボーナスレシピもあります！

材料

・刻んだニンジン1lb.（中型ニンジン約9個）
・アボカドオイル大さじ2杯
・新鮮な生姜約3センチ分をスライス
・新鮮なローズマリーの小枝、茎なし
・ウコン小さじ2杯
・シナモン小さじ1杯
・クミン小さじ1杯
・鶏骨スープ2カップ（野菜スープも有効）
・ライトココナッツミルク1缶
・塩コショウ
・ゴマ油と赤唐辛子


作り方

1.オーブンを220度に予熱します。 刻んだニンジンをトレイに置き、大さじ1杯のアボカドオイルをかけます。 約20分間、柔らかく黄金色になるまでフライパンでローストします。 オイルを使用しない場合は、鶏骨スープを追加します。
2.中火で鍋にアボカド油をかけ、生姜の香りが出るまで炒める。
3.ジンジャーの香りが立ってきたら、ウコン、シナモン、クミン、ローズマリー、塩、胡椒を加えます。 かき混ぜて、数分炒めます。
4.鶏骨スープとココナッツミルクを加えます。 すべてが沸騰し、スープベースが混ざったら火を止め火から下ろします。
5.冷却されたら、スープベースを高速ブレンダーに移します。 ローストしたニンジンを加え、数分間高速にブレンドします。 すべてがうまくブレンドされたら、さらに塩と胡椒が必要かどうかを味見しながら確認します。
6.ゴマ油、赤唐辛子のフレークを添えて盛り付けます（オプションですが、ゴマ油はさらに深みを与えます）。 1週間冷蔵庫に保管してください。


クルトンレシピ

パンを何切れか取り（トレーダージョーのローズマリーとエクストラバージンオリーブオイルパンを使用）、一口サイズに切り分けて天板に載せます。 アボカドオイルまたはエキストラバージンオリーブオイルをかけ、塩やハーブを少しまぶします。160度のオーブンで10〜15分間、またはパリッと金色になるまで焼きます。 密閉容器に保管し、スープに乗せてお召し上がり下さい！