Banana bread is a classic that you can’t help but love. It’s warm, inviting, and makes your home feel that much cozier. I wanted to take this classic and alter it so it could be enjoyed by more people, including myself! I took out the dairy, refined sugar, gluten, and I think I can officially say, this is one of my absolute favorite banana breads I’ve had to date. Nothing will compare to my mom’s but that’s a different story. Enjoy this lovely little loaf and please tag me with your remakes, I absolutely love seeing them.
INGREDIENTS
WET:
3 very ripe medium bananas (makes a little over 1 cup of mashed banana)
2 eggs
1/3 cup coconut oil, melted
1/4 cup honey
1 tbsp of maple syrup
1/4 cup water
1 tsp vanilla extract
DRY:
1 3/4 cup gluten free flour (I used Trader Joe’s)
2 scoops Vital Proteins Collagen Peptides (optional, but I love using)
1/2 tsp sea salt
1 tsp baking soda
1/2- 1 tsp ground cinnamon
TOPPING:
1 banana cut in half, vertically sliced
1/4 tsp cinnamon
1 tsp of maple syrup or honey drizzled on top
IF VEGAN:
I’m just going to start by saying I haven’t tested this loaf this way, but I’m fairly positive you can substitute the eggs for 2 flax eggs (1 tbsp ground flax + 2.5 tbsp water x2). Also, omit the honey for maple syrup and nix the collagen. If you test it this way before I get a chance to, please let me know!
METHOD
1. Preheat oven to 330 degrees fahrenheit and place parchment paper in a 9×5 loaf pan, or grease your pan.
2. In a medium bowl, mash your bananas with a fork. Set aside.
3. In a large bowl, whisk the melted coconut oil, honey, and maple syrup together. Then incorporate the eggs. Once fully incorporated, add the mashed bananas and water. Combine again until it reaches a batter-like consistency.
4. Slowly start to incorporate the flour, collagen, vanilla extract, salt, cinnamon, and baking soda.
5. Transfer batter to the loaf pan and top with the vertically sliced banana, cinnamon,
and some maple syrup or honey.
6. Bake for 50-65 minutes. Because all ovens are different, I encourage you to stick a butter knife in the center around the 50 minute mark to see if anything sticks to it. Once it’s done, let cool for 15 minutes before slicing.
7. Once sliced, top with nut/seed butter (I’ve been using tahini), more honey, and cinnamon.
8.Store in an airtight container in the fridge for a week, or you can slice and freeze this loaf!
バナナブレッドは、クラシックですが誰からも愛されていますよね。私は基本にかえり、より沢山の人へ向けてレシピをアップグレードしました！乳製品、白砂糖、グルテンを取り除きました。レシピを楽しみ、あなたのリメイクに是非私のタグを付けてくださいね！
材料
・熟した中程度のバナナ 3個（マッシュしたバナナを1カップ強作ります）
・卵 2個
・溶かしたココナッツオイル 1/3カップ
・蜂蜜 1/4カップ
・メープルシロップ 大さじ1杯
・1/4カップの水
・バニラエッセンス 小さじ1杯
ドライ：
・グルテンフリー小麦粉（私はトレーダージョーを使用) 1/3カップ
・Vital Proteins Collagen Peptides 2スクープ（オプションですが、使用が大好きです）
・ シーソルト 小さじ1/2杯
・ベーキングソーダ 小さじ1杯
・挽いたシナモン 小さじ1/2杯
トッピング：
・バナナを半分に切り、垂直にスライスしたもの
・シナモン 小さじ1/4杯
・メープルシロップまたは蜂蜜 小さじ1杯
ヴィーガンの場合：
亜麻仁卵（大さじ1杯の亜麻+水大さじ2.5杯x2）で卵の代用ができます。 また、メープルシロップの蜂蜜を省き、コラーゲンを混ぜます。
作り方
1.オーブンを330度に予熱し、クッキングペーパーに油を塗って型に敷きます。
2.中型くらいのボウルに、バナナをフォークでつぶし、取り出しておきます。
3.大きなボウルに、溶かしたココナッツオイル、蜂蜜、メープルシロップを一緒に泡立てます。 その後、卵を入れて混ぜましょう。 完全に混ざったら、マッシュしたバナナと水を加え、 しっかりと混ぜ合わせます。
4.小麦粉、コラーゲン、バニラ、塩、シナモン、重曹をゆっくりと混ぜ合わせます。
5.上からスライスしたバナナ、シナモン、そしてメープルシロップまたは蜂蜜をかけましょう。
6. 50〜65分間オーブンで焼きます。 50分くらいで、真ん中に竹串をさしてくっつかなくなったら取り出しましょう。スライスする前に15分間程度冷ましてください。
7.スライスしたら、上にナッツ/シードバター（私はタヒニを使用しています）、蜂蜜、シナモンをかけます。
8.冷蔵庫の密閉容器に1週間保存できます。冷凍も可能です！
