Making stir-fry’s aka finding leftover ingredients in the fridge, throwing them in a pan, and sautéing them until my heart’s content is one of my favorite ways to make a meal. There was absolutely no thought process involved in making this, but it somehow always turns out good. This makes a great side or main meal, I added this to my roasted carrot ginger soup earlier in the week and it was gooood. This stir-fry includes ginger, baby bella mushrooms, and kale. It’s very simple and only needs a couple of seasonings throughout. Having things like this on hand also make it really simple to mix and match your meals. Think about adding it to rice or cauliflower rice, use it in a burrito bowl, toasts, or salad. The options are endless friends!

Ingredients
For the Tempeh
1 package (8oz) of organic tempeh (I used Lightlife)
2 tbsp sesame oil
2 tbsp coconut aminos
1 tbsp lemon juice
1 tsp maple syrup
dash of sea salt & pepper

For the Stir-Fry
1-2 inch knobs of ginger, peeled and finely chopped
8-10oz of baby bella or cremini mushrooms
1 bag (10oz) of organic kale
1-2 tbsp sesame oil (or avocado oil)
1 tbsp coconut aminos
sea salt and pepper to taste
topped with baked tempeh, hemp seeds, red pepper flakes, and micro greens

Method
For the Tempeh
1. Cube the tempeh and place in a medium mixing bowl. Then add in the sesame oil, coconut aminos, maple syrup, lemon juice, sea salt & pepper. Stir until tempeh is evenly coated. Cover and place in the fridge for 30 minutes. If you have some time, you can marinate it overnight or for a couple hours. The longer it sits the more flavorful it gets, however 30 minutes also does the trick if you’re short on time.

2. Preheat oven to 375F and line a baking tray with parchment paper. Evenly spread the tempeh out and bake for 30-35 minutes, flipping around the halfway mark.

3. Once browned and crisped, take out and set aside.

For the Stir-Fry
1. Peel and chop the ginger and set aside. Then wash and slice the mushrooms, set aside. Rinse the kale (I always do this in a colander or large mixing bowl). Set aside.

2. Heat your large non-stick skillet on medium. Once hot, place 1-2 tbsp of sesame oil in the pan, then toss in the ginger. Let the ginger lightly brown (about 2-3 minutes), then toss in the mushrooms. Add a couple dashes of sea salt and pepper. Cook for 5-8 minutes, or until mushrooms are browned and crisped.

3. Add in the rinsed kale and slowly incorporate it with the mushroom and ginger mix. Once kale is somewhat cooked down (5ish minutes), add in some coconut aminos (didn’t measure this but approximately used 1 tbsp) and more sea salt and pepper if desired.

4. Once all of the water/liquid is cooked out of the pan (10ish minutes) throw in some red pepper flakes, and hemp seeds. Stir again and turn off the burner.

5. Top with the crispy baked tempeh, micro greens and lemon.

6. Store in an airtight container in the fridge.

私にとって「炒め物」とは、冷蔵庫の残り物を見つけ、それらを鍋に入れて、心の底から満足するまで調理することだと思っています。 その際のプロセスで、何かを考える事などは全くなく、特に何か注意して行っている訳ではないのですが、どういうわけか常に良い結果が得られます。 そしてそれらは素晴らしいサイド、またはメインメニューになります。今回は、その炒め物を週初めにローストしたキャロットジンジャースープに加えました。 この炒め物には、生のショウガ、マッシュルーム、ケールが含まれます。 それは非常にシンプルで、調味料も少ない数のシーズニングだけで大丈夫です。こういったシーズニングがあるだけで、簡単に食事を作る事ができます。またはカリフラワーライスに追加してみたり、ブリトーボウル、トースト、またはサラダに使用します。 オプションは無限です！

材料
テンペ
有機テンペを1パッケージ（8オンス）（Lightlife社製を使用）
ごま油　大さじ2
ココナッツアミノ　大さじ2
レモン汁　大さじ1
メープルシロップ　小さじ1
少量のシーソルトとコショウ

炒め物
生ショウガの根っこ1-2インチ　皮をむいて細かく刻む
マッシュルームまたはクレミニキノコ　8-10oz
オーガニックケール　1袋
ごま油　大さじ1-2（またはアボカド油）
ココナッツアミノ　大さじ1
シーソルトとコショウで味を調える
焼いたテンペ、ヘンプシード、赤唐辛子フレーク、マイクログリーンをトッピングする

調理方法
テンペ
1. テンペをキューブ状にし、中程度のサイズのボウルに入れます。 その後、ごま油、ココナッツアミノ、メープルシロップ、レモン汁、シーソルト、胡椒を加えます。 テンペが均一にコーティングされるまでかき混ぜます。 蓋をして冷蔵庫に30分置きます。 時間があれば、一晩または数時間マリネします。 長く置くほど風味が増しますが、時間に余裕がない場合は30分程度でも大丈夫です。
2. オーブンを華氏190度に予熱し、ベーキングトレイにクッキングシートを敷きます。 テンペを均等に広げ、30-35分間焼いて途中でひっくり返します。
3. 焦げ目がついたら、取り出して置いておきます。

炒め物用
1. 生姜の皮をむき、刻んでおきます。 その後、キノコを洗ってスライスし、脇に置きます。 ケールをすすぎます（私はザルまたは大きなボウルを使用しています）。
2. 大きなノンスティックスキレットパンを中火で加熱します。 熱いうちに、大さじ1〜2杯のごま油をスキレットパンに入れ、生姜を入れます。 しょうがは軽く茶色になるまで炒めて（約2〜3分）、キノコを加えます。 シーソルトとコショウを少量追加します。 5〜8分間、またはキノコに焦げ目がついてカリカリになるまで炒めます。
3. すすいだケールを加え、キノコと生姜のミックスにゆっくりと混ぜます。 ケールのかさが減ったら（5分）、ココナッツアミノ（これは測りませんでしたが、大体大さじ1杯を使用）を加え、必要に応じてシーソルトとコショウを加えます。
4. すべての水分が飛んだら（10分）、赤唐辛子フレークと麻の種を入れます。 もう一度かき混ぜ、火を止めます。
5. カリカリに焼いたテンペ、マイクログリーン、レモンをのせます。
6. 密閉容器に入れて冷蔵庫で保管してください。