Full disclosure, how I cook is fairly random at times. I love implementing the ideology of using what you have before buying new, even though I often find myself in grocery stores perusing aisles for fun. This leads to a lot of experimentation considering what I typically have in the fridge are scraps from previous meals. Over the summer my boyfriend (Benjamin) and I were going through a little Mediterranean kick. So here’s a little penne pasta dish that I came up with to satisfy both of our pasta cravings (he also makes a mean garlic, olive oil pasta recipe that’s to die for- maybe I’ll have him make it and share the recipe ala here). I used brown rice penne pasta (feel free to use non gluten free if you’re not sensitive), pitted kalamata olives, dry white wine, capers, and added all the greens. This recipe does include garlic and shallots which are considered high-fodmap but I’ve been incorporating small amounts of these into my diet and haven’t noticed a huge difference. Another thing to note is that when using garlic you should always let it sit out for 20 minutes after crushing it to let the allicin fully activate (allicin is an enzyme that reduces inflammation and boosts antioxidants). Let me know what you think and if you remake this please tag me so I can share!
Ingredients
(Purchased Everything From Trader Joe’s)
1/2 pound (half of a 16oz bag) of brown rice penne pasta
2 tbsp extra virgin olive oil
4 tbsp shallots, thinly sliced
2 cloves of garlic, crushed and minced
3-4 tbsp capers with brine
3-4 tbsp pitted kalamata olives with minimal brine
8oz of cremini mushrooms
3-5 cups of tuscan kale
1/4 cup dry white wine (I used Charles Shaw Organic (lol right) Pinot Grigio)
2-4 grilled artichokes without brine, roughly sliced
1/3 cup pasta reserve
salt, pepper, and red pepper pepper flakes to taste
hemp seeds for topping, or protein of choice (optional)
Method
1. Crush and mince 2 cloves of garlic. Set aside and let sit for 20 minutes to activate the allicin.
2. Cook pasta in a large pot of salted boiling water. Make sure to not skimp out on the salt, as you’ll need 1/3 cup of pasta reserve- the saltier the better. Stir occasionally until al dente. Reserve 1/3 cup of the salted starchy pasta water and strain the rest of the pot. Set aside.
3. In a large sauté pan over medium heat, add the olive oil and shallots. Cook until shallots are soft and slightly caramelized. Then add in your garlic, cook for a couple of minutes. You want to make sure they get browned but not burnt!
4. Add in your mushrooms, capers, salt and pepper. Cook for 8-10 minutes.
5. Once mushrooms are browned, add in your pitted kalamata olives and grilled artichoke hearts. Cook for 4 minutes and occasionally stir.
6. Add in the dry white wine, stir, and then toss in your kale. Once kale is thoroughly combined and cooked down (5-7 minutes) add in your strained pasta and combine while slowly incorporating the reserved pasta water.
7. Once pasta is completely combined with the mixture the pasta water should create a sauce like texture. Top with red pepper flakes, hemp seeds, or protein of choice.
私の調理方法は時々とてもランダムです。私が冷蔵庫に通常持っているものが前の食事からのスクラップであると考えると、スーパーのショッピングではいつも挑戦です。
夏の間、私とボーイフレンド（ベンジャミン）は地中海まで小旅行に行き、そこでパスタに大きな衝撃を受けました。 なので私たちの両方のパスタ欲を満たすために編み出した小さなペンネのレシピをご紹介します（彼の特製レシピはまた機会があれば.. ）。 玄米のペンネパスタ（グルテンに敏感でない方は普通のパスタでも勿論大丈夫）、穴の開いたカラマタオリーブ、辛口の白ワイン、ケッパー、沢山のグリーンを乗せました。 このレシピにはニンニクとエシャロットが含まれています、これらは高FODMAPと考えられていますが、私はこれらを少量の食事に取り入れており、問題はありません。 注意すべきもう一つのことは、ニンニクを使用するときは、アリシンを完全に活性化させるため、つぶした後に20分間放置する必要があることです（アリシンは炎症を軽減し、抗酸化物質を高める酵素です）。 作ってみたら是非ご意見をお聞かせください。これをリメイクする場合は、インスタグラムでタグを付けて共有してくださいね！
材料
（トレーダージョーですべてを購入）
・玄米ペンネパスタ 250g
・エキストラバージンオリーブオイル 大匙2
・エシャロット 大匙4(薄切り)
・にんにく 2かけ
・ケッパー 大匙3〜4
・少量の塩水で大さじ3〜4杯のカラマタオリーブ
・クレミニキノコ
・トスカーナのケール 3〜5カップ
・辛口白ワイン 1/4カップ（Charles Shaw Organic使用)
・グリルしたアーティチョーク 2〜4個(塩なし、スライス)
・パスタリザーブ 1/3
・塩胡椒、赤唐辛子のフレーク
・トッピング用のペンプシード
1.ニンニク2片をつぶしてみじん切りにします。 脇に置き、20分間座ってアリシンを活性化します。
2.塩を入れた沸騰したお湯の大きな鍋でパスタを茹でます。 1/3カップのパスタリザーブが必要になるので、塩分を削らないようにしてください。 アルデンテになるまで時々かき混ぜます。 パスタ水1/3カップを用意し、取っておきましょう。
3.中火で温めた大鍋に、オリーブオイルとエシャロットを加える。 エシャロットが柔らかくなり、カラメル色になるまで調理します。 次にニンニクを加えて、数分調理します。 焦げず焦げないようにしたい！
4.きのこ、ケッパー、塩、こしょうを加え8〜10分間調理します。
5.きのこが茶色になったら、穴の開いたカラマタオリーブとアーティチョークのグリルハートを加えます。4分間調理し、時々かき混ぜます。
6.辛口の白ワインを加え、かき混ぜてからケールに入れます。 ケールを完全に混ぜ合わせて煮詰めたら（5〜7分）、パスタを加え、ゆっくりと取っておいたパスタの水を加えながら混ぜます。
7.パスタが完全に混合物と組み合わされると、パスタの水がソースのようなテクスチャーになります。 赤唐辛子フレーク、ヘンプシードを上に乗せたら完成です。
