I love to cook with what’s currently in season. Supporting local farms/companies is important to me so what better way to kick off a new season with some very fall appropriate recipes- roasted squash. The cool thing about squash is that it’s super versatile and can be used in a multitude of dishes. My farmers market only had acorn squash so that’s what I went with instead of the typical more round spaghetti squash. Wash the outsides, and then simply slice the squash into halves. Scoop out the insides and coat them in avocado oil (avocado oil has a high smoke point, around 500 degrees F and 260 C, and when roasted at 475 F it won’t oxidize and potentially harm your body’s cells). I like to top it off with garlic, and or Himalayan pink salt, and pepper. Once thoroughly coated and seasoned place the squash on a large baking sheet face down. Bake at 475 F (246 C) for about 30 minutes. Pro tip – add small amounts of water to the baking sheet to keep the squash tender while roasting! Once the squash is golden brown on the inside and tender, take them out of the oven. Let them cool for about 15 minutes and then grab a fork, and slowly rake the fork through the squash to get spaghetti like noodles. I like to personally add a homemade Bolognese sauce to this and eat it that way, or it’s honestly wonderful on its own. The options are endless and completely up to you!

旬の食材を使って料理をすることが大好きです。地元の農家や会社を支持することは私にとって大切なことで、秋らしいローストカボチャのレシピでこれ以上素晴らしい秋を迎えることはないでしょう。カボチャの良いところは、多様で色々な料理に使用できる事です。私が行くファーマーズマーケットには、どんぐりカボチャだけあったので、典型的な丸い金糸瓜の代わりにそれを使用しました。まず、外側を洗い半分にカットします。中の種等を取り出し、アボカドオイルを塗ります。（アボカドオイルは約500°Fと260°Cの高い煙点がありますが、475°Fで焙煎しても酸化されず、身体の細胞に害を及ぼすことがありません）。私はガーリック、ヒマラヤピンクソルト、胡椒をトッピングするのが好きです。オイルと味付けができたら、大きなクッキングシートの上にカボチャを並べます。475F（246度）で約30分焼きます。プロのヒントとして、ロースト中に少量の水をベーキングシートに加える事で、カボチャを柔らかく焼くことができます！カボチャの内側が黄金色になったら、オーブンから取り出してください。15分ほど冷やし、金糸瓜で作った場合はフォークでゆっくりスパゲティを作るように引っかいてください。個人的には、自家製ミートソースで食べるか、そのままでもとても美味しいです。そのオプションは尽きないので、お好みでアレンジください！